淀粉總量檢測(cè)淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

　　淀粉是谷物碳水化合物的主要成分也是人和動(dòng)物所需能量的重要來(lái)源。淀粉由于來(lái)源、組成及結(jié)構(gòu)不同其在動(dòng)物和人體內(nèi)消化的速度和部位存在差異，如快速消化淀粉在小腸的前段即迅速消化而抗性淀粉在小腸內(nèi)幾乎不降解,主要在大腸內(nèi)依靠微生物發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性，脂肪酸。

　　淀粉總量檢測(cè)用到的方法

　　1.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

　　加入蒽酮試劑時(shí)，好將各管放在冷水中，并沿管壁緩緩加入，待全部加完后，再混勻。將以上標(biāo)準(zhǔn)管和樣品管同時(shí)在100℃水浴中加熱10min，取出自來(lái)水冷卻，以空白作參比，在620nm波長(zhǎng)下測(cè)其光密度，以光密度為縱坐標(biāo)，以糖含量為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，并求出標(biāo)準(zhǔn)線性方程。

　　2.可溶性糖的提取

　　稱取1g樣品，加5ml80％乙醇，研磨成勻漿，80℃水浴中浸提10min，冷卻，離心5min，重復(fù)浸提一次，離心5min合并以上離心后的上清液于25ml溶量瓶，用80％乙醇定容至刻度，沉淀備用測(cè)定淀粉。

　　3.顯色測(cè)定

　　吸取樣品提取液0.1ml，加1.9ml蒸餾水，再沿管壁緩緩加5ml硫酸－蒽酮試劑，待全部加完后混勻，在100℃水浴中加熱10min，在100℃水浴中加熱10min，以不加樣液管為對(duì)照，在620nm波長(zhǎng)下測(cè)其光密度。

　　4.計(jì)算

　　可溶性糖含量（％）＝｛［查標(biāo)準(zhǔn)曲線（μg）×（樣品液總體積／顯色用樣液體積）×稀釋倍數(shù)］／樣品（g）｝×100

　　5.還原糖含量測(cè)定：取0.5ml稀釋液（1ml提取液稀釋至10ml），加入1.5ml蒸餾水，1.5ml3，5-二硝基水楊酸，混勻，沸水浴5min，冷水冷卻，定容至25ml，用（53WBUV/VIS）分光光度計(jì)于520測(cè)定OD值。

　　6.淀粉的提取

　　沉淀加水2ml，沸水浴糊化15min,冷卻后加9.2N高氯酸2ml，不時(shí)攪拌15min后加水2ml離心，上清液倒入50ml溶量瓶中，沉淀加2ml4.6N高氯酸，不時(shí)攪拌15min后加水3ml離心10min，上清液倒入50ml溶量瓶中，沉淀再加4ml水,離心10min,合并上清液并用蒸餾水定容。