膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的、植物中天然存在或通過(guò)提取、合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物。包括纖維素、半纖維素、果膠及其他單體成分等。其中可溶性膳食纖維是能溶于水的膳食纖維部分，包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等。不溶性膳食纖維是不能溶于水的膳食纖維部分，包括木質(zhì)素、纖維素、部分半纖維素等。總膳食纖維是可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和。

　　膳食纖維檢測(cè)的操作方法

　　(1)試樣制備試樣處理根據(jù)水分含量、脂肪含量和糖含量進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砑案稍铮⒎鬯椤⒒靹蜻^(guò)篩。

　　①脂肪含量＜10％的試樣：若試樣水分含量較低(<10%)，取試樣直接反復(fù)粉碎，至*過(guò)篩。混勻，待用。

　　若試樣水分含量較高(≥10%)，試樣混勻后，稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于(70±1)℃真空干燥箱內(nèi)干燥至恒重。將干燥后試樣轉(zhuǎn)至干燥器中，待試樣溫度降到室溫后稱量(MD)。根據(jù)干燥前后試樣質(zhì)量，計(jì)算試樣質(zhì)量損失因子(f)。干燥后試樣反復(fù)粉碎至*過(guò)篩，置于干燥器中待用。

　　②脂肪含量≥10％的試樣：試樣需經(jīng)脫脂處理。稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于漏斗中，按每克試樣25mL的比例加入石油醚進(jìn)行沖洗，連續(xù)3次。脫脂后將試樣混勻再進(jìn)行干燥、稱量(MD)，記錄脫脂、干燥后試樣質(zhì)量損失因子(f)。試樣反復(fù)粉碎至*過(guò)篩，置于干燥器中待用。

　　③糖含量≥5％的試樣：試樣需經(jīng)脫糖處理。稱取適量試樣(mc，不少于50g)，置于漏斗中，按每克試樣10mL的比例加入85％乙醇溶液進(jìn)行沖洗，棄乙醇溶液，連續(xù)3次。脫糖后將試樣置于40℃烘箱內(nèi)干燥過(guò)夜，稱量(MD)，記錄脫糖、干燥后試樣質(zhì)量損失因子(f)。干燥后試樣反復(fù)粉碎至*過(guò)篩，置于干燥器中待用。

　　(2)酶解準(zhǔn)確稱取雙份試樣(m)，約1g(至0.1mg)，雙份試樣質(zhì)量≤0.005g。將試樣轉(zhuǎn)置于400～600mL高腳燒杯中，加入0.05mol/LMES-TRIS緩沖液40mL，用磁力攪拌直至試樣*分散在緩沖液中。同時(shí)制備兩個(gè)空白樣液與試樣液進(jìn)行同步操作，用于校正試劑對(duì)測(cè)定的影響。

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